Så meget mad og kul skal du bruge til grillfesten uden panik

Start her: Hvad er det egentlig for en grillfest?

Før vi begynder at beregne noget som helst, skal vi have styr på typen af arrangement. Det er her de fleste går galt. Man køber ind som til amerikansk bbq-buffet, men har kun en lille kettlegrill og to timer. Det går sjældent godt.

Jeg plejer at dele grillfester op i tre typer:

• Pølser og burgere: Hygge, børn, hurtig mad, meget snak, mindre nørderi.
• Mixed grill: Lidt af det hele. Pølser, marineret kød, måske et par grøntsags-spyd og majs.
• Low & slow / bbq: Bryst, pulled pork, store stege. Lang tid, lav varme, mere planlægning.

Jo længere tid kødet kræver, jo mere skal du tænke i tidsplan, brændsel og varme. Det er her kategorier som temperatur og timing bliver din bedste ven.

I resten af artiklen tager jeg udgangspunkt i helt almindelige danske grillfester med pølser, burgere og simple stege. Jeg smider et par low & slow kommentarer ind undervejs, men hardcore bbq kan vi nørde i en anden guide.

Portioner: En enkel model til hvor meget mad du skal beregne

Du kan finde alle mulige tal på nettet, men jeg bruger en simpel model, der faktisk passer i virkeligheden.

Grundregel for kød

Voksne: 200 – 250 g kød pr. person til normal appetit.
Børn (3-12 år): 100 – 150 g kød pr. barn.
Teenagere og meget sultne: 300 g kød pr. person.

Hvis du kører buffet med meget tilbehør (salater, brød, kartofler), så gå nedad i intervallet. Hvis det er ”vi spiser næsten kun kød og lidt brød”, så gå opad.

Sådan justerer du efter type mad

• Pølser: Regn med 2 pølser pr. voksen, 1 pr. barn, plus 20 % ekstra. De bliver altid spist.
• Burgere: 1 burger pr. person + 30 % ekstra bøffer og boller. Nogle vil have to, andre vil hellere bare nippe til tilbehøret.
• Bøffer / koteletter: 1 stk pr. voksen (150 – 200 g), ½ til børn.
• Stege (fx nakkefilet): 180 – 200 g råt kød pr. voksen, 100 g pr. barn.

Hvis du vil være systematisk, så beslut dig for: ”Jeg vil have 2 slags kød og 1 pølse pr. voksen” og fordel mængden efter det. Det gør indkøb og grillplanen meget lettere.

Tilbehør og brød

Her går det ofte galt. Enten er der salat til tre dage, eller også står man og deler det sidste flute i atomer.

• Brød / boller: 1 burgerbolle eller 2 skiver brød pr. person.
• Kartofler / pastasalat: 150 g pr. person.
• Grønt på grillen: 1 – 2 stykker pr. person (majs, peberfrugt, squash-skiver).
• Salat: 1 almindelig stor skål rækker til 6 – 8 personer.

Min erfaring: Hellere en ekstra bakke kartoffelsalat end 1 kg mere kød. Rester af tilbehør er nemmere at bruge dagen efter.

Hvor meget kan din grill egentlig nå?

Her bliver mange lidt for optimistiske. De tænker kun i, hvor meget kød der kan ligge på risten. Ikke i, hvor hurtigt det kan blive færdigt.

Plads og kapacitet

Som tommelfingerregel:

• 47 cm kulgrill: 6 – 8 burgere eller 10 – 12 pølser ad gangen.
• 57 cm kulgrill: 10 – 12 burgere eller 16 – 20 pølser ad gangen.
• Mellem gasgrill (3 brændere): Samme som 57 cm, men med bedre temperaturkontrol.

Det siger sig selv, men det er vigtigt: Alt skal ikke være færdigt samtidig. Du skal tænke i hold og i hvad der kan hvile.

Direkte og indirekte varme

Hvis du vil lave både pølser, bøffer og en lille steg, skal du have mindst 1/3 af risten som indirekte varme. Ellers bliver du stresset. Kød, der hviler, er din buffer.

Vil du forstå det her mere i dybden, så kig på kategorien om grillteknikker og varmezoner, hvor vi nørder det helt ned i detaljen.

Brændsel: Hvor meget kul, briketter eller gas går der?

Nu til det evige spørgsmål: Hvor meget kul til grill? Der findes mange tal, men jeg holder mig til noget, man kan huske.

Kul og briketter

Til normal sommergrill (ingen storm, omkring 18 – 22 grader):

• 47 cm kulgrill: 1,0 – 1,2 kg briketter til 2 – 2,5 timer stabil varme.
• 57 cm kulgrill: 1,5 kg briketter til 2 – 2,5 timer.

Blæst og kulde? Læg 20 – 30 % oveni. Briketter holder mere stabil varme end grillkul og er bedre til lidt længere fester. Kul er godt til hurtige, varme grillninger som bøffer og tynde koteletter.

Gasgrill

En 10 kg gasflaske rækker typisk 20 – 25 timers almindelig grillning på mellem varme. Til en 3 timers grillfest bruger du altså måske 1 – 1,5 kg gas.

Det afgørende er dog ikke de præcise tal. Det afgørende er, at du altid har lidt ekstra klar. En halv pose briketter stående eller en ekstra gasflaske. Det redder aftenen, hvis gæsterne bliver hængende længere end planlagt.

Tidsplan: Hvornår gør du hvad?

Hvis du vil undgå kø ved grillen og sved på panden, så lav en simpel tidsplan. Bare i hovedet eller på en seddel.

Grundidéen

Planen er:

1. Stege og større stykker på først.
2. Grøntsager og majs ind i midten.
3. Pølser og burgere til sidst, tæt på servering.

Alt der kan hvile, skal laves i god tid. Alt der skal være varmt, sprødt og saftigt, tager du til sidst.

Eksempel på enkel tidsplan (gæster kl. 18)

• 16.45: Tænd grillen.
• 17.00: Læg stege / større stykker kød på indirekte varme.
• 17.30: Forbered grøntsager, majs, brød.
• 17.45: Læg grøntsager og majs på.
• 18.00: Gæster kommer, du er i nogenlunde ro.
• 18.10: Stege tages af og hviler, grillen åbnes op for direkte varme.
• 18.15: Burgere og pølser på.
• 18.25 – 18.35: Servering af første hold, resten følger kort efter.

Hvis du vil være helt sikker på kernetemperaturer og hviletider, kan du roligt kaste et blik på kategorien om typiske fejl ved grill og hvordan du undgår dem. Det er tit de samme ting, der går galt.

Indkøbsliste: Det du skal have styr på

Jeg laver altid en hurtig tjekliste. Ikke fordi jeg er superstruktureret af natur, men fordi jeg har prøvet at stå uden pølser til en grillfest. Det laver man kun den fejl med én gang.

Kød og pølser

• Beregnet kød pr. person (brug modellen ovenfor).
• 1 ekstra pakke pølser som backup.
• Evt. en steg som kan blive til pulled pork / rester dagen efter.

Grønt og tilbehør

• Majs, peberfrugt, squash eller hvad du nu kan lide på grillen.
• 1 – 2 slags salat.
• Kartoffelsalat, pastasalat eller lignende.

Brød, saucer og det andet

• Burgerboller eller flute.
• Ketchup, sennep, mayo, evt. bbq-sauce.
• Salt, peber, lidt olie, servietter.

Hvis du er typen, der godt kan lide at have styr på alle detaljer, så marker artiklen som din egen lille grill-tjekliste til næste gang.

Serveringsflow: Sådan holder du styr på varme og sikkerhed

Du behøver ikke være fødevareinspektør for at lave sikker grillmad. Men nogle få vaner gør en stor forskel.

Varmholdning

Lav en lille “varmezone” på bordet:

• Et fad med låg eller stanniol til stege og større stykker.
• En gryde med låg til pølser, hvis de bliver færdige i hold.
• Brug indirekte varme på grillen som midlertidig parkering til kød.

Husk at kød godt kan hvile 15 – 30 minutter, hvis det er dækket til. Det bliver ofte bedre af det.

Fødevaresikkerhed

De korte versioner:

• Råt kød og færdig mad på hver sin bakke, hver sit bræt.
• Skift eller vask tang, når du går fra råt til færdigt kød.
• Kylling og hakket kød skal være gennemstegt. Brug termometer hvis du er i tvivl.

Hvis du vil nørde grill sikkerhed lidt mere, har vi samlet viden under tagget grill sikkerhed. Ikke raketvidenskab, men rart at have styr på.

Eksempler: Sådan beregner du til 8 og 15 personer

Nu tager vi to scenarier, så du kan se hele tankegangen fra ende til anden.

Eksempel 1: 8 personer (6 voksne, 2 børn)

Type fest: Pølser og burgere.

Kød

• Burgere: 6 voksne + 2 børn = 8 bøffer. Læg 30 % til: 11 bøffer (afrund til 12).
• Pølser: 6 voksne x 2 + 2 børn x 1 = 14 pølser. Læg 20 % til: ca. 17 pølser (køb 18 – 20).

Tilbehør

• Burgerboller: 12 stk.
• Brød / flute ved siden af: 1 – 2 flute.
• Kartoffelsalat: 8 x 150 g = ca. 1,2 kg.
• Salat: 1 stor skål.

Brændsel

• 57 cm kulgrill: 1,5 kg briketter.
• 47 cm kulgrill: 1,2 kg, plus en lille reservepose hvis vejret er køligt.

Tid

• 45 min før: Tænd grillen.
• 20 min før: Læg majs / grønt på indirekte varme.
• 10 min før: Første hold burgere og pølser.
• Under fest: Andet hold pølser / bøffer efter behov.

Eksempel 2: 15 personer (10 voksne, 3 teenagere, 2 børn)

Type fest: Mixed grill (nakkefilet + pølser + grønt).

Kød

• Nakkefilet steg: 10 voksne x 180 g + 3 teenagere x 250 g + 2 børn x 100 g = ca. 3,2 kg. Køb 3,5 kg for en sikkerheds skyld.
• Pølser: 10 voksne x 1 + 3 teenagere x 2 + 2 børn x 1 = 19 pølser. Læg 20 % til: ca. 23 pølser (køb 24 – 26).

Tilbehør

• Brød: 3 – 4 flute.
• Kartoffelsalat: 15 x 150 g = ca. 2,3 kg.
• Sidesalater: 2 store skåle.
• Grønt på grillen: 15 – 20 stykker (majs, peberfrugt, squash osv.).

Brændsel

• 57 cm kulgrill til stegen: 1,5 kg briketter.
• Ekstra 0,5 – 1 kg til at skrue op for varmen til pølser og grønt senere.

Tid

• 3 timer før: Tænd grillen, steg nakkefilet low & slow ved ca. 130 – 150 grader.
• 1 time før gæster: Stegen er ved at være færdig, kan hvile til sidst.
• 30 min før: Grøntsager og majs på.
• 15 min før: Pølser på direkte varme.

Her er det meget værd at kende sin grill. Har du en pelletgrill, der driller lidt med temperaturen, kan artiklen om temperatursving i pelletgrill være guld værd inden du inviterer 15 mennesker.

Til sidst: Hellere ro på end perfektion

Min erfaring efter mange års grillfester er ret simpel: Folk husker stemningen og det varme kød. Ikke om du ramte 200 eller 220 g kød pr. person.

Brug modellen her som udgangspunkt, tilpas til dine gæster og din grill, og juster næste gang. Så er du allerede i gang med at blive lidt af en avanceret grillnørd, uden at det behøver stå på T-shirten.