Pizza og fladbrød på grill eller i pizzaovn handler ikke kun om en god opskrift. Det handler lige så meget om dej, varme, timing – og at kende sin grill eller pizzaovn. I denne kategori samler vi guides og opskrifter, så du kan gå fra halvblød bund til sprød, luftig og gylden pizza, du faktisk har lyst til at prale af.
Du behøver ikke dyrt udstyr for at komme i gang. Men jo bedre du forstår samspillet mellem dej, temperatur og varme, jo mere konsekvent gode resultater får du.
Den mest stillede pizza-spørgsmål er: “Hvordan får jeg bunden sprød uden at tørre fyldet ud?”. Svaret er en kombination af:
Vi viser dig, hvordan du tilpasser bagningen til din opsætning – om du bruger klassisk kulgrill, gasgrill, pizzastål i ovnen eller en dedikeret pizzaovn i haven.
Hvis du vil nørde selve ovnene og opsætningen, kan du dykke videre ned i vores univers om pizzaovne i haven, hvor vi taler varme, brændsel, fordele og ulemper ved de forskellige typer.
Grundidéen er den samme: få en brændvarm flade under pizzaen og rigeligt med varme omkring den. Men teknikken ændrer sig lidt alt efter udstyret:
Vil du forstå varmen endnu bedre, kan du med fordel læse med i vores sektion om grillteknikker og varme, hvor vi går dybere ned i direkte/indirekte varme, konvektion og varmezoner.
Fladbrød er pizzaens lidt oversete fætter. De kræver mindre præcision end napolitansk pizza, men giver kæmpe smag for næsten ingen indsats. De er perfekte til:
I opskrifterne i denne kategori finder du både helt enkle dejtyper og mere nørdede versioner med surdej, koldhævning eller fuldkorn. Fælles for dem: De er lavet til høj varme og kort bagetid.
En af de største pizza-fejl er for meget fyld. Det gør bunden våd og tung, og så hjælper selv den bedste grill ikke. Vi guider dig til:
Hvis du vil løfte smagen endnu mere, kan du kombinere dine pizzaer og fladbrød med opskrifter fra vores kategori med saucer, rubs og marinader. En god chilimayo, chimichurri eller hvidløgsolie kan gøre underværker.
Pizza og fladbrød er geniale til gæster, fordi meget kan laves i forvejen: dej, sauce, snittet fyld. Så kan du koncentrere dig om at styre varmen, når folk er kommet. Vi deler tips til, hvordan du organiserer en “byg-selv-pizza”-aften, hvor du stadig har ro over grillen eller pizzaovnen.
Vil du tænke hele aftenen igennem – fra menu til timing og udstyr – kan du hente ekstra inspiration i vores sektion om gæster og grillfester.
Alle laver fejl: bund, der sætter sig fast, dej der river, skorper der bliver sorte i kanten eller blege pizzaer uden sprødhed. Vi pakker ikke problemerne ind, men viser, hvad der går galt, og hvordan du fixer det:
Målet med hele denne kategori er, at du føler: “Det her kan jeg godt lære”. Uanset om du vil lave to hurtige hverdags-pizzaer eller nørde dig helt ned i leopardpletter og surdej, finder du opskrifter og konkrete råd her, der virker over åben ild og høj varme.
